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“冷”食品的10个安全提示


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冷冻食品就是安全的吗?冷冻能“冻杀”病菌吗?中国农业大学营养与食品安全学院范志红副教授表示,很多人认为冷冻食品很安全,细菌不会滋生,这是因为低温可以抑制微生物的增殖。但是,低温不能起到有效杀菌的作用,一旦恢复室温,其中存活的微生物仍可能活跃增殖带来麻烦。
加热可预防微生物
在欧美国家,每年都有不少患者因为食物中的致病菌而致死。环境中的致病菌不可能赶尽杀**,预防微生物导致的食物中毒,**简单易行的措施还是注意卫生和加热杀菌。
速冻食物室温下易交叉感染
肉类、鱼类、蔬菜、水果和冻饺子之类主食品都是在生的状态下冷冻的,但难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物,包括致病菌和病毒。所以,生的速冻食品,无论蔬菜、水果、肉类、鱼类,解冻后均需加热再食用。速冻主食********蒸煮烹熟之后再食用。而对于冰激凌、雪糕等不可能加热的冷冻食物,则**好选择可靠企业生产的产品,不能随便购买路边摊上的冷饮。
食物解冻后,如果在室温下放置很久,这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离,那么其中的病菌和病毒还可能污染到其他食物当中,造成交叉污染。
“冷”食物的10个家庭安全原则
1.超市选购时,冷冻食品和冷藏食品,要在逛超市快出门时再放到购物篮中,然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温,造成食品温度大幅度升高,微生物增殖,或者冷冻食品化冻。
2.食品的包装上都有保质期和保质温度的说明,一定要按照保质温度来储藏。例如,注明可以冷藏储存30天的巴氏牛奶,如果没有放入冰箱,而是摆在桌子上,一天之后就可能滋生大量细菌而导致发酸、凝块,特别是在室温较高的情况下。
3.冷冻食品在冰箱里一定要分区域,熟食品和生食品分开,避免交叉污染。生鱼生肉之类放下层,冰淇淋、雪糕、冻水果、冻馒头等放上层。如果有三层的话,中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。
4.冷藏室也一样,剩菜剩饭、牛奶酸奶、熟肉等加热时间不会太长的食品放在上层;生蔬菜放在下层靠外处,豆腐放在下层靠内壁处;没有冻的鱼肉放在****保鲜盒里。
5.购买来的冷冻食品,无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子饺子之类,均需加热杀菌再食用。即便是果蔬或坚果,也不能以为冷冻能杀菌,化冻之后不加热就直接吃。
6.购买来的带包装冷藏食品,****豆腐和豆制品都****加热杀菌再吃;杀菌后熟肉等食品刚开包装可以直接吃,但一旦变成剩菜,下次吃****和其他剩菜一样充分加热杀菌。
7.冻肉冻鱼在食用之前,**好头一天从冷冻室取出,严密包好后放在冷藏室专门放生肉生鱼的保鲜盒里化冻,这样化冻既很均匀,不流失肉汁,而且避免了微生物超标和交叉污染的危险。取出之后马上切好下锅烹调,一定不要在案板上放很久。
8.接触没有经过加热杀菌的冷冻食品之后,要像接触生鱼生肉一样,****把手洗干净,然后再去接触其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“传染”给其他食品,特别是熟的食品或者要直接生吃的食品。
9.自制冷冻甜品时,如果需要加水果,**好用鲜水果加到冰淇淋、酸奶等配料当中。如果非要用冷冻水果,又不能加热,一定要尽快加工,立刻食用,让食品始终处于低温条件下,不给微生物繁殖留时间。
10.凉拌菜对食品卫生要求**高,**好现拌现吃,一餐吃完。不要腌制几个小时,这样是给细菌增殖提供充分时间,而且会带来亚硝酸盐的迅速上升。

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