网站首页 企业简介 产品中心 新闻动态 服务承诺 行业知识 访客留言 联系我们
火锅涮肉系列
铁板烧系列
生产环境
其它产品
 

冷却排酸肉的好处


点击数: 2274
文字大小 〖
       冷却排酸肉是现代肉品学及营养学所倡导的一种肉类后成熟工艺。生猪经过****检疫、检测,证实为健康合格的活猪后,经现代化生猪屠宰流水线设备宰杀检验合格后,猪酮体迅速进行冷却处理,经过12-24小时的冷却排酸过程,使酮体温度由38℃降至0到4℃,在后续的剔骨、分割、包装、加工和物流以及销售过程中也始终保才在0-4℃的冷藏范围,在加工前经过了冷却排酸过程,使肉完成了“成熟过程”(亦称排酸过程)。肉中的淀粉酶将动物淀粉和葡萄糖变成乳酸,乳酸可以嫩化肉的结缔组织,水容性维生素和水溶性蛋白极少流失。同时猪肉中酸的活性和大多数微生物的长繁殖受到抑制,使肉质更柔软有弹性、更加鲜美。
        选肉小常识:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表湿润适中,弹性好,指压瘦肉的凹陷能立刻恢复,气味正常。

  • 下一篇 多地投放储备冻肉“降温”—转自中国食品安全网
  • 上一篇 吃冷冻肉的四大好处


  • Copyright © 2017 临朐县兴发肉类食品冷藏厂 All Rights Reserved 网站备案:鲁ICP备16039785号-1
    联系人:黄利梅 手机:13869611979 电话:0536-3185979 传真:0536-3185979 邮件:13869611979@qq.com 地址:山东临朐县城关街道北五里庄
    网站技术支持:世信网络